Het recept werd uitgeschreven op basis van een springvorm van 28cm.

Bodem:

  • 220 gr speculoos
  • 20 gr boter

Maal de speculoos fijn. Smelt de boter en roer deze door de speculoos. Leg je ring op een vlakke plaat met bakpapier op en bekleed de binnenkant met plastiek taartband. Zo gaat de taart straks makkelijk uit de ring. Duw de mengeling goed aan op de bodem en zet in de koelkast. Je kan de speculoos ook over de bodem van enkele glaasjes te verdelen.

Mousse:

  • 500 ml eiwit (ongeveer 15 eiwitten)
  • 150 gr suiker
  • 300 gr fondant chocolade
  • 5 blaadjes gelatine

Laat de blaadjes gelatine enkele minuten weken in koud water. Klop het eiwit op met de suiker. Smelt de chocolade au bain-marie. Meng ongeveer 1/5 van het eiwit met de chocolade en doe hiervan 5 el in een apart kommetje. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en meng ze door het chocolademengsel in het kommetje. Warm 10-30 seconden op in de microgolf, tot de gelatine volledig opgelost is. Roer nog eens goed en roer dit mengsel door de chocolade. Spatel daarna het overige eiwit door de chocolade. Stort de mousse over de speculoosbodem en laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

Caramel au beurre salé:

  • 100 gr suiker
  • 25 ml water
  • 75 ml room
  • 40 gr gezouten boter (of gewone boter met een snuif zout)

Doe de suiker en het water in een pan en kook tot een bruine karamel. Schud tijdens het karamelliseren af en toe eens met de pan (niet roeren). Wanneer de karamel mooi bruin is, blus je met de room en laat je het nog een minuutje inkoken. Voeg daarna de boter toe en roer goed door. Laat de karamel afkoelen tot hij lauwwarm is en giet tenslotte over de chocomousse. Laat nog een uur opstijven in de koelkast alvorens te serveren.

Smakelijk!